时候吃,都不是问题。
在宋代夜市中,有一个非常引人注目的现象,那就是饮食业特别发达,夜市中的小吃丰富多彩,有卖南食的,有卖北食的,且都有专柜出售。据《汴梁梦华录》记载:“北食则矾楼前李四家、段家爊物、石逢巴子,南食则寺桥金家、九曲子周家,最为屈指。”
北宋时汴梁城所售小吃品种不仅繁多,而且色香味美。李四家、段家的北食,金家、周家的南食,张家、郑家的油饼,万家的馒头,史家的瓠羹,丁家的素分茶,曹婆婆肉饼,王道人蜜饯,鹿家包子,“胡饼店”卖的门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、新样满麻等都久负盛名,日夜兼营。托盘、提篮串街的小贩儿卖的有酒蟹、獐巴、火鸡、卤鸭、肚肺、鸡碎、腰肾、鳝鱼、辣脚子姜、细粉素签、砂糖冰雪等。这些品种,不仅精美合口、色香味美,器皿杯盏,精美绝伦,而且选料严谨,主料突出,讲究原汁原味,还具有素则不淡、荤则不腻、甜咸适中的风味特色。
为了适应不同人的需求,不同类型的酒楼、食店应运而生,以饮为主的有正店、脚店、拍户、茶肆,以食为主的有食店、饼店。大店之内“迎接中贵”,小店之中品评风味,陋街小巷贩卖“杂嚼(小吃)”。正店就像现在的星级酒店。脚店,规模相对较小,经营酒类及下酒肴馔和风味小吃。脚店数量难以计数。拍户,属脚店性质,从酒库或正店贩酒销售,也卖下酒菜肴和小吃。
茶肆,亦称茶坊,供应茶与茶食、茶点、茶果,有一定的规模。矾楼前有一茶肆,十分清洁,茶具皆用一品器皿,桌椅齐全,颇能吸引顾客。食店,以供应饭食为主,是专营一物为主的特色店,一般不售酒与下酒菜肴,规模大者亦称分茶,内中还有供应地方风味的川饭店、南食店,以满足南方人进京驻泊之需。饼店,按经营品种不同分为油饼和胡油饼,所售有油炸、煎烙和烤制的品种,曹婆婆肉饼、张家的油饼“在京第一”。
当时售卖风味小吃的店铺很多,据史书记载,历史上最早、最具特色的店铺恐怕当属汴梁“张手美家”。“张手美家”是五代至北宋初年售卖节令肴馔的市店,店址在汴梁城阊阖门外,也就是今天的大梁门外。该店本无字号,店主人叫张手美,人称“张手美家”。该店对于水陆物产随时需而供应,每节专卖一种食品,京师人趋之若鹜,争相购买,有名于时。比如,元日(正月初一)“元阳脔”、寒食(清明前二日)“冬凌粥”、重午(五月初五)“如意圆”、七夕(七月初七)“罗喉罗饭”、中秋(八月十五)“玩月羹”、重九(九月初九)“米锦(重九糕)”。
“当时在汴梁宫城东华门有一家
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